じゃがいもの皮をむき、スライサーを使って厚さ1mmにスライスします。

じゃがいもは男爵いもがおすすめです。📌

スライスしたじゃがいもは、水が透明になるまでしっかり洗い、水を切って布巾に並べて水分を拭き取ります。

水分をしっかり拭き取ることで、油とのなじみが良くなります。📌

鍋に無塩バター、米油、ラードを入れ、弱火で溶かし、塩を加えて混ぜ合わせます。

焦がさないように弱火でゆっくり溶かしてください。📌

じゃがいもに溶かしたバター、米油、ラードと塩の混合物をよく馴染ませます。

バットにクッキングシートを敷き、じゃがいもを少しずつずらしながら、厚みが均一になるように並べます。

焼きムラを防ぐため、均一に並べることが重要です。📌

じゃがいもを並べた上からクッキングシートをかぶせ、アルミホイルをかぶせて、130℃のオーブンで3時間焼きます。

アルミホイルでしっかり覆うことで、しっとり焼き上がります。📌

アルミホイルを外し、一回り小さいバットを乗せて重りを乗せます。粗熱が取れたら冷蔵庫で12時間冷やします。

重しを乗せてしっかり冷やすことで、形が安定し、切りやすくなります。📌

冷やしたじゃがいもをバットから取り出し、周りを切り落として好みの大きさに切り分けます。

冷やすと固まるので、崩さずにきれいに切り分けられます。📌