鯛の切り身に塩を振って10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。ミニトマトは半分に、アンチョビは刻み、にんにくは潰しておきます。あさりは砂抜きをしてよく洗います。オプションのアスパラガスやエノキダケも準備します。

魚の水分をしっかり拭き取ることで、臭みが取れ、焼き色がつきやすくなります。📌

深めのフライパンにオリーブオイル 大さじ2とにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱します。鯛の切り身を皮目から入れ、両面に焼き色がつくまで焼きます。

皮目をパリッと焼くことで、食感が良くなります。📌

焼き色がついたら、ミニトマト、アンチョビ、あさり、白ワイン、アラ出汁を加えて蓋をします。中火で加熱し、あさりの口が開くまで蒸し煮にします。必要であれば、この時点でオプションのアスパラガスやエノキダケも加えます。

あさりの口が開いたらすぐに火を止めることで、身が硬くなるのを防ぎます。📌

あさりの口が全て開いたら、塩と黒胡椒で味を調えます。仕上げに残りのオリーブオイルを少量回しかけます。

味見をしながら、お好みの塩加減に調整してください。📌