白菜は葉の部分をざく切り、軸を短冊切りにします。鶏ひき肉、絹豆腐、酒、水、ごま油、片栗粉、砂糖、おろし生姜、塩をボウルに入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。

肉団子のタネは柔らかめなので、片方の手で絞り出すようにしてお湯に落とすと良いでしょう。少量のごま油を手に付けて作業するか、スプーンで丸めても構いません。ひき肉に水少々加えると、さらに柔らかく仕上がります。📌

鍋に水、酒、鶏がらスープを沸かしたら、スプーンなどを使って肉ダネを丸く成形し、加えていきます。そのまま中火で2分程度茹でたら、白菜の軸、葉の順に加えて蓋をして5分程度弱火で煮ます。

沸騰したお湯の中に入れれば、柔らかいタネでも形はきれいに固まります。📌