いわしは頭と内臓を取り除いて水で洗い、手で開きます。水気をしっかりと拭き取り、いわしの内側のみに1尾につき塩ひとつまみを振ります。片栗粉を両面にまんべんなくまぶします。

いわしの手開きに慣れると、魚料理のハードルがぐんと下がります。骨の片側に沿って親指を頭に当て、強引に口の中に入れて開くようにすると良いでしょう。📌

しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し、いわしの皮目を下にして並べ入れます。中強火で焼き、皮目に焼き色が付いたら返してさらに焼きます。油が多すぎる場合はキッチンペーパーで拭き取ります。

中強火でしっかりと焼き色を付けることで、香ばしさが引き立ちます。📌