鶏もも肉は一口大に切ります。ごぼう、にんじん、れんこんは小さめの乱切りにします。しいたけは石づきを取り、十字に包丁を入れて四つ切りにします。絹さやはさっと茹でて斜め切りにします。

根菜は煮崩れしにくいよう、大きさを揃えて切りましょう。📌

フライパンに油を入れ中火で熱し、鶏もも肉を両面焼いたら一度取り出します。フライパンに残った脂でごぼう、にんじん、れんこん、しいたけをさっと炒めます。

鶏肉を先に焼くことで旨味を閉じ込め、香ばしさを引き出します。📌

出汁を注ぎ、ふたをして3分煮たら、鶏もも肉としょうゆ、みりん、砂糖を加えます。落としぶたをして弱火で10分煮ます。

落としぶたを使うと味が均一に染み込みやすくなります。ない場合はアルミホイルで代用できます。📌