干ししいたけを戻し、戻し汁は取っておきます。鶏もも肉は一口大に切り、すりおろし生姜、酒、醤油（大さじ1）で下味をつけます。全ての野菜を食べやすい大きさに切り、こんにゃくは味しみが良くなるようにちぎります。下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をまぶします。にんじん、れんこんは皮付きでも構いませんが、れんこんをきれいに仕上げたい場合は皮をむいてください。れんこん、こんにゃく、ごぼうはアク抜きをせず、旨味として活用します。

根菜は新鮮なものを使用するとアクが少なくなります。れんこん、こんにゃく、ごぼうのアク抜きをしないことで、素材本来の旨味を引き出せます。📌

鍋の底から順に、干ししいたけ、こんにゃく、里芋、にんじん、ごぼう、れんこん、鶏もも肉を重ねて入れていきます。その上から干し椎茸の戻し汁と塩（ひとつまみ）を加えます。

焦げ付きが気になる場合は、こんにゃくを鍋の一番下に入れるのがおすすめです。根菜を入れすぎるとアクが強くなることがあるので、量は適量を守りましょう。📌

みりん、残りの醤油（大さじ1）を鍋全体に回しかけます。

鍋に蓋をして中火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にして10〜15分間煮ます。

火を止めたら、温かい状態の鍋に鍋敷きを敷き、新聞紙と毛布（または新聞とバスタオル）でしっかりと包み、1〜3時間そのまま置いて保温調理します。

保温状態を長く保つことで、余熱でじっくりと火が通り、味がよく染み込み、煮崩れも防げます。📌

保温後、鍋の中身を優しく混ぜます。可能であれば、1日置くとさらに味がなじんで美味しくなります。

翌日になると味が深く染み込み、より美味しく召し上がれます。📌