まず、煮干しスープを作ります。煮干し600g、昆布10cm、水1.5リットルを鍋に入れ、必要に応じて冷蔵庫で一晩浸すか、弱火でゆっくりと出汁を取ります。スッキリとした味わいを目指すなら、煮詰めすぎないように注意してください。

初心者の方は、煮詰める時間を短くして、薄めのスープから始めることをお勧めします。📌

次に、煮干し油を作ります。煮干し20g、昆布3cm、サラダ油90ml、ごま油30mlを小鍋に入れ、弱火で煮干しの香りが油に移るまで加熱します。焦げ付かないように注意し、香りが立ったら火からおろし、濾して油だけを取り出します。

煮干しを焦がすと苦味が出るため、低温でじっくりと香りを引き出すのがポイントです。📌

煮干しのカエシ（たれ）を作ります。煮干し10匹、昆布3cm、醤油100ml、料理酒10ml、塩少々を鍋に入れ、一煮立ちさせてから火を止めます。粗熱が取れたら煮干しと昆布を取り除きます。

カエシは冷蔵庫で保存すると味が馴染み、より美味しくなります。📌

トッピングのレアチャーシューを準備します。豚もも肉300gを低温でじっくりと加熱し、レアな状態に仕上げます。完全に冷めたら薄切りにします。

ジップロックなどに入れ、低温調理器を使用すると失敗が少ないです。中心温度計があると安心です。📌

玉ねぎはみじん切りに、万能ネギは小口切りにします。岩海苔、メンマ、トッピング用の煮干しも用意しておきます。

玉ねぎは水にさらすと辛味が和らぎます。📌

ラーメンを盛り付けます。まず丼にカエシ30mlと煮干し油10mlを入れ、温かい煮干しスープ360mlを注ぎ混ぜます。別の鍋で低加水の細麺を茹で、湯を切って丼に入れます。

麺は茹ですぎないよう、袋の表示時間より少し短めに茹でると良いでしょう。📌