玉ねぎをみじん切りにし、ラップをせずに電子レンジで2分加熱し、粗熱をとる。

玉ねぎの甘みを引き出し、生臭さを抑えます。📌

ボウルに豆腐、卵、パン粉と粗熱をとった玉ねぎを合わせ、豆腐を潰しながら混ぜてパン粉をふやかす。

パン粉をしっかりふやかすことで、ハンバーグがふっくらと仕上がります。📌

別のボウルに豚ひき肉と塩、しょうがを合わせ、粘り気が出るまでよくこねる。

しっかりとこねることで、肉と調味料がなじみ、ハンバーグのつなぎが良くなります。📌

粘り気が出た豚ひき肉に、豆腐、卵、パン粉と玉ねぎを混ぜたものを加えてさらに混ぜ、ハンバーグの形に成形する。

油をひいたフライパンをバット代わりにして成形すると、そのまま焼けて手間が省けます。📌

油をひいたフライパンで成形したハンバーグを焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返し、酒(大さじ2)を入れてフタをし、蒸し焼きにする。

蒸し焼きにすることで中まで火が通り、ふっくらと仕上がります。📌

ハンバーグがふっくらと焼けたら、めんつゆ(2倍濃縮)とポン酢しょうゆを入れ、煮からめる。

タレを煮からめることで、ハンバーグに味がしっかり染み込みます。📌

大根は皮を剥かずに十字に立てておろし金でおろす。大葉と水菜は適量を用意し、トマトは切る。

大根は皮を剥かずに垂直におろすと、広い面でおろせて早く、皮だけが残りロスが少ないです。📌

なめこはさっと洗い、小松菜、油揚げは食べやすいサイズに切る。

なめこはぬめりがあるので、軽く洗う程度で大丈夫です。📌

鍋に水とほんだし、洗ったなめこ、切った小松菜と油揚げを入れて火にかける。火が通ったら味噌を溶き入れて味噌汁の完成。

味噌は火を止める直前に溶き入れると風味が飛びにくいです。📌

にんじんは千切りにし、小松菜は食べやすいサイズにカットする。

にんじんの千切りはスライサーを使うと時短になります。📌

耐熱ボウルに切ったにんじんと小松菜、水(大さじ1)を入れてふんわりラップをし、600Wの電子レンジで4分加熱する。

加熱後に水で冷ますことで、野菜の色味が鮮やかに保たれます。📌

加熱したにんじんと小松菜はさっと水で流して熱を取り、水気をしっかり絞ったら釜揚げしらす、白ごま、白だしをあえて完成。

水気をしっかり絞ることで、味が薄まらず美味しく仕上がります。📌