下準備として、豚小間肉をポリ袋（二重がおすすめ）に入れ、酒、塩、こしょうを振り、下味をつけます。めん棒やボウルの底などで叩いて繊維をほぐします。れんこんは皮を剥き、5mm幅の半月切りにし、水にさらしておきます。しょうゆ、みりん、酒、すりおろししょうが、すりおろしにんにくを合わせておきます。

豚肉を叩くことで、固くなりがちな豚小間肉も柔らかく仕上がります。📌

フライパンにごま油 大さじ1/2を中火で熱し、れんこんを入れ、塩少々を振ります。両面ほんのり焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出します。

れんこんを先に焼くことで香ばしさを引き出し、食感を残します。📌

豚小間肉の入った袋に片栗粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでもみこみます。れんこんを取り出したフライパンにごま油 大さじ1/2を中火で熱し、箸でほぐしながら炒めます。

片栗粉をもみこむことで、豚肉がより柔らかくジューシーに仕上がります。📌

豚小間肉に8割ほど火が入ってきたら、れんこんを戻し入れてさっと炒め、合わせておいたしょうゆ、みりん、酒、すりおろししょうが、すりおろしにんにくを入れて全体に味がなじむまで炒め合わせます。味見をして必要であれば塩、こしょう（分量外）で味を調えます。

味付けは好みで調整し、ご飯によく合う甘辛い味に仕上げましょう。📌