鶏レバーは流水で洗い、血の塊や筋を丁寧に取り除きます。牛乳（分量外）に30分ほど浸して臭みを抜き、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

レバーの臭み抜きをしっかり行うと、より美味しいペーストになります。📌

フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎとニンニクを加えてしんなりするまで中火で炒めます。

玉ねぎは焦がさないように、じっくりと甘みを引き出すように炒めると良いでしょう。📌

鶏レバーを加えて表面の色が変わるまで炒め、ブランデーを加えてアルコールを飛ばしながら軽く煮詰めます。

ブランデーの代わりに白ワインでも美味しく仕上がります。アルコールが苦手な場合は、水やチキンブイヨン少量で代用しても構いません。📌

蓋をして弱火で5〜7分蒸し焼きにし、鶏レバーに中まで完全に火を通します。火が通ったら火を止め、粗熱を取ります。

レバーが完全に火傷しているか確認してください。生の部分が残っていると、保存性が悪くなります。📌

粗熱が取れた鶏レバー、炒めた玉ねぎとニンニク、生クリーム、塩、黒こしょうをフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

お好みのなめらかさになるまで撹拌してください。少し粒々感を残すのも良いでしょう。📌

味見をして、塩気が足りなければ調整します。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

冷やすことで味が馴染み、ペーストが固まって扱いやすくなります。密閉容器に入れれば、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。📌