バスマティライスを優しく洗い、たっぷりの水に30分以上浸水させておきます。

バスマティライスはデリケートなので、擦らず水を通すように洗いましょう。📌

ボウルにヨーグルト、水、トマトケチャップ、にんにく、しょうが、塩、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリペッパー（あれば）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。

チリペッパーは辛みと旨味を足しますが、お子様や辛いものが苦手な場合は省略できます。にんにくとしょうがはチューブでも代用可能ですが、すりおろした方がより美味しくなります。📌

鶏もも肉は大きめの一口大に切ります（約5等分が目安）。Aの調味料と混ぜ合わせたボウルに鶏もも肉を加えてよく絡めます。

鶏肉の量は150gを正確に守ることで、水分の出過ぎを防ぎ、仕上がりがびちゃびちゃになるのを防ぎます。📌

別の鍋に水1.0Lを沸かし、塩小さじ2を加えます。本格派スパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、ブラウンカルダモン、スターアニス、ベイリーフ）を加える場合は、ここで一緒に入れます。

塩加減は丁寧に計量しましょう。ホールスパイスを加えることで香りが格段に豊かになります。📌

お湯が沸騰したら浸水しておいたバスマティライスを入れ、6分間茹でます。米が鍋底にくっつかないように軽くかき混ぜ、沸騰したら火加減を少し弱めて米が踊るように茹でます。

米は白く伸びてくるので、残り1分くらいで状態を確認しましょう。米の温かさを損なわないよう、次の工程に素早く移れるようザルを準備しておくと良いです。📌

茹で上がったバスマティライスの湯を素早く切り、鶏もも肉を混ぜ合わせたフライパンの上に、ホールスパイスごと乗せます。米で肉を隠すように平らにならします。

湯切りは素早く行い、米を冷まさないようにしましょう。肉を隠すように米を敷き詰めるのがポイントです。焦げ付きやすいフライパンの場合は、底にアルミホイルを敷くと良いでしょう。📌

蓋をして中火で2分加熱し、次に弱火にして10分加熱します。その後、火を止めて10分間蒸らします。

中火の2分で底の肉を温め、弱火の10分で米を蒸し、蒸らしの10分で全体に水分を行き渡らせます。加熱中は火加減を注意深く調整し、湯気が強く出過ぎる場合は火を弱めましょう。焦げ付きが心配な場合は、IHなら弱火の一段階上、ガスなら最も弱い火加減で調整してください。📌

きゅうりのライタを作ります。きゅうりは角切りにします。ヨーグルト、きゅうり、砂糖、塩、クミンパウダーを混ぜ合わせます。

ライタはビリヤニの辛さや塩気を和らげる効果があります。お好みでミニトマトやパクチーなどを加えても美味しくいただけます。📌

蒸らしが終わったら、蓋の内側の水分が米に落ちないように注意して開け、全体を優しくかき混ぜます。しっとりした部分とほっこりした部分のグラデーションがポイントです。

混ぜたときにまだ水分が残っている場合は、再び弱火にかけて水分を飛ばします。焦げてしまった場合は、次回から火加減を弱くするよう調整しましょう。ホールスパイスは気になるようであれば取り除いてください。📌