干し椎茸は水で戻し、軸を取って半分に切ります。鶏もも肉は一口大に、れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水にさらしておきます。人参、たけのこ水煮も乱切りにします。こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯で2分ほど茹でてアク抜きをします。スナップエンドウは筋を取り、塩茹でしておきます。

れんこんの変色を防ぐため、酢水に浸すのがポイントです。こんにゃくのアク抜きは、臭みを取り除き、味が染み込みやすくなります。📌

鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れて表面に焼き色が付くまで炒めます。

鶏肉をしっかり焼くことで香ばしさが増し、旨みが閉じ込められます。📌

れんこん、人参、こんにゃく、たけのこ水煮、干し椎茸を加えて、全体に油が回るまで炒め合わせます。

硬い野菜から順に炒めると、火の通りが均一になります。📌

だし汁、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて煮立たせます。アクが出たら丁寧に取り除き、落とし蓋をして中弱火で20分ほど煮ます。

落とし蓋をすることで、煮汁が全体に行き渡り、均等に味が染み込みます。アクはこまめに取り除くと、澄んだ仕上がりになります。📌

野菜が柔らかくなり、煮汁が半分くらいになったら落とし蓋を外し、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

煮詰めすぎると焦げ付くので、様子を見ながら調整してください。📌