ごぼうはたわしでよく洗い、皮付きのままささがきにし、水に10分ほどさらしてアクを抜いてから水気を切ります。ニンジンは細切りにします。

ごぼうのアク抜きは、色をきれいに保ち、風味を良くするために重要です。水にさらしすぎると栄養が逃げてしまうので注意しましょう。📌

フライパンにごま油 大さじ1を熱し、水気を切ったごぼうとニンジンを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。

ごぼうとニンジンは火の通りに差があるので、均等に火が通るように混ぜながら炒めましょう。📌

野菜がしんなりしたら、さきイカ 15gを加えてさらに炒め合わせます。

さきイカを加えることで、旨味と香ばしさがアップします。焦げ付かないように注意して炒めましょう。📌

料理酒 大さじ2、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1、顆粒和風だし 小さじ1を混ぜ合わせた調味料をフライパンに回し入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にします。

調味料はあらかじめ混ぜておくと、加える際に味が均一になりやすいです。煮詰めすぎると辛くなるので、味見をしながら調整しましょう。📌