下準備をします。鶏もも肉は一口大に切り、醤油 大さじ1と酒 大さじ1で10分間漬け込みます。ごぼうは1cm幅の斜め切り、れんこんは1cm幅のいちょう切りにし、水 200mlと酢 小さじ1に10分間さらしてアク抜きします。しいたけは半分に切り、人参は一口大に切ります。こんにゃくは手でちぎり、5分間下茹でします。

鶏肉と根菜の丁寧な下処理で、臭みやアクを取り除き、味が染み込みやすくなります。📌

鍋に植物油を少し入れ、こんにゃくを中火で1分、その後鶏もも肉を加えてさらに1分炒めます。

こんにゃくを先に炒めることで、風味が増し、余分な水分が飛びます。📌

その他のごぼう、れんこん、人参、しいたけを加え、さらに1分炒めます。砂糖 大さじ2を加えて1分炒め、醤油 大さじ3と酒 大さじ3を加えて3分炒め合わせます。

調味料を加えて先に炒めることで、具材に味がしっかりと染み込みます。📌

水 300mlとほんだし 小さじ2を加え、蓋を少しずらして弱火で15分煮ます。

蓋を少しずらすことで、煮汁が穏やかに蒸発し、味が凝縮されます。📌