キャベツはざく切りに、ピーマンは乱切りに、長ねぎは斜め薄切りにします。生姜とにんにくはすりおろします。

野菜の大きさを揃えると火の通りが均一になります。📌

豚バラ肉を3〜4cm幅に切ります。

薄切りの豚バラ肉は火の通りが早いので、焦げ付かないように注意してください。📌

ボウルに味噌、豆板醤、甜麺醤、料理酒、みりん、醤油、砂糖、水を入れてよく混ぜ合わせ、回鍋肉のタレを作ります。

甜麺醤を使うと、お店のようなきれいな色と深いコクが出ます。📌

フライパンまたは中華鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を入れ、焼き色がつくまで中火〜強火で炒めます。豚肉は一度取り出し、フライパンに残った油はそのままにしておきます。

豚バラ肉をカリッと焼くことで香ばしさが増します。📌

同じフライパンにすりおろした生姜、すりおろしたにんにく、長ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。

焦げ付かないよう弱火〜中火で炒めましょう。📌

キャベツとピーマンを加えて、キャベツがしんなりとするまで炒めます。

野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎに注意してください。📌

豚バラ肉をフライパンに戻し入れ、混ぜ合わせた回鍋肉のタレを回し入れます。

タレを入れる前に一度火を強めておくと、香ばしく仕上がります。📌

全体にタレが絡むように手早く炒め合わせます。タレがとろみがつくまで1〜2分炒めたら完成です。

タレが全体によく絡んだら火を止め、煮詰めすぎないようにしましょう。📌