下準備として、オーブンを170℃に予熱しておきます。卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫に入れておきます。

ボウルに入れた卵黄をホイッパーでよく溶きほぐします。

グラニュー糖の1/3量を溶きほぐした卵黄に加え、よく混ぜ合わせます。

サラダ油と水を卵黄生地に加え、乳化するまでしっかりと混ぜます。

卵と油をしっかり乳化させて、失敗を防ぎます。📌

薄力粉を卵黄生地にふるい入れ、ホイッパーでぐるぐると練るように混ぜます。グルテンが形成され、シフォンがよく膨らみます。

ホイッパーでぐるぐる練ることでグルテンが生まれ、シフォンがぐんぐん膨らみます。📌

メレンゲを作ります。まず卵白を強で混ぜ、小さな泡が出てきたら残りのグラニュー糖から2つまみを加えます。10秒ほど混ぜ続けたら、残りのグラニュー糖の半分を一度に加え、さらに10秒混ぜます。最後に残りのグラニュー糖を全て加え、ツノがピンと立つまで強で泡立てます。きめ細やかなメレンゲにするため、速度を強から中、小と弱めて、気泡の少ないなめらかなメレンゲに仕上げます。

卵黄生地の中にメレンゲをゴムベラひとすくい分入れ、ふわっと混ぜ合わせます。

⑦で合わせた生地を、残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、下からすくい上げるようにボウルを回しながら混ぜ合わせます。混ぜすぎに注意してください。

混ぜすぎに注意してください。📌

生地をシフォン型に流し入れ、型をトントンと落とし、箸で円を描くようにして生地の中の空気を抜きます。

170℃に予熱したオーブンで25〜27分焼きます。オーブンの火力に合わせて調整してください。生地の膨らみがピークに達してから少し下がったタイミングで取り出すのが目安です。心配な場合は竹串を中央に刺し、何も付いてこなければ焼き上がりです。

膨らみのピークから少し生地が下がったタイミングで取り出すか、竹串を刺して生地が付いてこなければOKです。📌

焼きあがったらすぐに型をトントンと落として焼き縮みを防ぎ、すぐに逆さにして瓶などに立てて完全に冷まします。

焼きあがってすぐにトントンと落として焼き縮みを防ぎ、瓶などにひっくり返してください。📌