玉ねぎは角切り、大根はいちょう切り、にんじんは半月薄切りに切ります。ごぼうは包丁の背で軽く皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水にさらしてアクを抜きます。豚バラ薄切り肉は2cm幅に切ります。

ごぼうは香りが良いので、軽く皮をこそげ取る程度で十分です。📌

鍋にサラダ油を熱し、豚バラ薄切り肉を炒めます。豚肉の色が変わって油がじくじくと出てくるまで炒めます。

豚肉の美味しい油が出てくるまでしっかり炒めることで、野菜に甘みが移ります。📌

玉ねぎ、にんじん、大根、水にさらしたごぼうを鍋に加え、豚肉から出た油でさっと炒め、豚肉の甘みを吸わせます。

豚肉の油が野菜によくなじむように炒めましょう。📌

酒、みりん、少量の水を加えて全体を混ぜ、みそを溶き入れます。一煮立ちしたら、アクが出る場合は取り除き、火を弱めて煮詰めていきます。

この段階で煮物を作り、しっかり素材に味噌の味を凝縮させるのがポイントです。だし汁ではなく水で煮ることで、素材本来の旨味をより引き出せます。お味噌汁とは異なり、具だくさんの豚汁では最初から味噌を入れて煮込むことで味の一体感が出ます。📌

具材が柔らかくなり、味がしっかり染み込んだら、残りの水を加えて煮込みます。程よい塩梅になるように味を調整し、さらに煮ていきます。

お好みでだし汁を使っても構いませんが、水で煮ることで素材の旨みをより味わえます。📌

ごま油を小さじ1/2程度加え、味を見ます。味が足りなければみそで調整します。

ごま油は仕上げに少量加えるのがポイントです。最初から炒めるよりも風味付けの数滴が最高に美味しいです。📌