生卵を殻ごと洗い、ジップロックに入れて冷凍庫で凍らせます。目安は半日から1日です。

冷凍することで殻がむきやすくなります。📌

凍った生卵を水にさらし、殻をむいて容器に入れ、冷蔵庫で解凍します。白身は元の状態に戻り、卵黄はねっとり固まります。

水にさらすと殻がスルンとむけます。ガラス容器は溶けにくい場合があるので、陶器のお皿がおすすめです。📌

卵黄だけを別の容器に取り出し、卵黄が半分浸るくらいの醤油を入れます。冷蔵庫で3時間から1日ほど寝かせます。

寝かせる時間によって味の濃さが変わります。3時間程度だと薄めの味になります。📌

ラップにご飯を乗せ、真ん中に卵黄の醤油漬けを入れてふんわりと握ります。