絹さやは筋を取り、人参は細切りにする。にんにくはみじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。

絹さやの筋は両側から引くと綺麗に取れます。📌

フライパンにサラダ油を熱し、溶きほぐした卵を流し入れ、約20秒炒めて半熟状になったら取り出す。

卵は火を通しすぎないのが、ふわふわに仕上げるポイントです。📌

同じフライパンに少量のサラダ油（分量外）を足し、絹さやと人参を入れ、約40秒さっと炒める。火を止める。

野菜はシャキシャキ感を残すため、短時間で強火で炒めましょう。📌

炒めた絹さやと人参、卵をボウルに入れ、マヨネーズ、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、塩、黒胡椒を加えて、温かいうちによく和える。

温かいうちに和えることで、調味料が野菜によく馴染みます。📌