小ネギを細かく切ります。包丁を滑らすように動かすと、形が崩れず、辛味が出にくいです。

ネギは丸いつぶれやすい部分があるので、切る際に包丁を滑らせるように意識すると綺麗に仕上がります。刺激の強い辛い味が出にくくなる効果もあります。📌

ご飯を温めておきます。

ボウルに卵を割り入れ、よくほぐします。カニかまをほぐして卵液に混ぜ合わせます。カニかまの量が少ない場合は、好みで塩こしょうを加えると良いでしょう。

カニかまは元々塩味がありますが、ご飯と合わせて食べるので、量が少ない場合は卵液に軽く味付けをするとバランスが良くなります。📌

小さいフライパンにサラダ油を大さじ1入れ、煙が出るくらいまでしっかり熱します。

フライパンが十分に熱されているか、手をかざして確認するか、卵液を少し落としてみてすぐに反応があればOKです。しっかり熱することで卵がフライパンにくっつきにくくなります。📌

十分に温まったフライパンに卵液を一気に入れます。しばらく触らず、周りがふつふつと固まってきたら、中心に寄せるように混ぜ、半熟の状態にします。

卵はフライパンからご飯に移す間にも余熱で火が入ります。火を入れすぎないよう、早めに火を止めて手早くご飯に移すのがポイントです。📌

半熟の卵をご飯の上にそのままのせます。