白菜は短冊切りに、ニンジンと赤パプリカ、黄パプリカは細切りに、生姜は千切りにします。

野菜の大きさを揃えると、味が均一に馴染みやすくなります。📌

切った白菜をボウルに入れ、塩麹の一部（分量外、小さじ1程度）を揉み込み、約10分置いて水気を出します。

白菜からしっかり水気を出すことで、和え物が水っぽくなるのを防ぎます。塩麹の代わりに塩を使っても良いですが、その場合は後で塩麹の量を調整してください。📌

水気が出た白菜を軽く水洗いし、しっかりと絞って水気を切ります。

水洗いは余分な塩分を落とすためです。絞りが甘いと水っぽくなるので注意しましょう。📌

別のボウルに水気を切った白菜、ニンジン、赤パプリカ、黄パプリカ、生姜を入れます。

塩麹、リンゴ酢を加えて全体をよく混ぜ合わせます。

味見をして、お好みに合わせて塩麹やリンゴ酢の量を調整してください。📌