ボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るように軽く溶きほぐします。

卵液を混ぜすぎると泡立ち、仕上がりが悪くなることがあります。白身の塊がなくなる程度で十分です。📌

溶き卵に出汁、醤油、砂糖、みりん、塩を加えてよく混ぜ合わせます。

甘さや塩味はお好みで調整してください。特に砂糖の量を調整すると、甘口やだし巻き卵風に仕上がります。📌

卵焼き器またはフライパンを中火で熱し、サラダ油をキッチンペーパーに染み込ませて全体に薄く塗ります。

フライパンが十分に熱くなったら、一旦濡れ布巾の上に置いて温度を下げると、卵液が焦げ付きにくくなります。📌

卵液の1/4〜1/3量を流し入れ、全体に広げます。半熟状になったら、手前から奥に向かって巻いていきます。

卵液が完全に固まる前に巻くことで、ふんわりとした食感になります。📌

巻いた卵を奥に寄せ、空いた部分に再びサラダ油を薄く塗ります。

卵液を流し入れる前に、油をしっかり塗ることで、次の層がくっつきにくくなります。📌

残りの卵液を少しずつ流し入れ、巻いた卵の下にも卵液が流れ込むように、少し持ち上げます。

急がずに、卵液が固まるのを待ってから巻くと失敗しにくいです。📌

半熟状になったら、奥に寄せた卵を巻き込むように手前に巻いていきます。

卵液を複数回に分けて焼くことで、厚みのある卵焼きが作れます。📌

この工程を卵液がなくなるまで繰り返します。

焦げ付きそうになったら火から離すか、火加減を弱めて調整しましょう。📌