大根、人参は皮をむいていちょう切りに、ごぼうはささがきにして水にさらします。しいたけは石づきを取り、薄切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。こんにゃくは手でちぎって下茹でし、アク抜きをします。豚バラ薄切り肉は3cm幅に切ります。

ごぼうはアクが強いので、水にさらすことで風味と色合いが良くなります。📌

鍋にごま油を熱し、豚バラ薄切り肉を炒めます。色が変わったら、大根、人参、ごぼう、しいたけ、こんにゃくを加えてさらに炒め合わせます。

豚肉から出る旨味を野菜にしっかり吸わせるように炒めると、より一層美味しくなります。📌

野菜がしんなりしたら、だし汁、酒、みりんを加えて煮立たせます。アクが出たら丁寧にすくい取り、蓋をして大根が柔らかくなるまで10〜15分煮込みます。

アクをしっかり取ることで、澄んだ美味しいだしになります。📌

大根が柔らかくなったら、味噌を溶き入れます。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、弱火にして溶かし入れましょう。

味噌を少量のだし汁で溶いてから加えると、ダマにならず均一に混ざります。📌