大きなボウルに、滑らかに潰したじゃがいも、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、そしてコーンスターチを入れます。手につかない柔らかい生地のようになるまで混ぜ合わせます。もしべたつくようなら、コーンスターチを大さじ1杯追加してください。

じゃがいもは熱いうちに潰すと、より滑らかに仕上がります。📌

ポテト生地をゴルフボール大に取り、手のひらで平らな円盤状に広げます。中央にモッツァレラチーズを1つ置きます。じゃがいもでチーズを包み込むようにして、手のひらで転がしながら完全に滑らかな丸いボール状にします。ひび割れがないことを確認してください。

チーズがはみ出さないようにしっかりと閉じることが、揚げる際の破裂を防ぐポイントです。📌

衣の準備として、2つのボウルを用意します。一つには薄力粉とコーンスターチと水を混ぜ合わせたスラリーを、もう一つにはパン粉を入れます。まず、ポテトボールをスラリーに完全に浸します。

スラリーは濃い生クリーム程度の粘度になるように水の量を調整してください。📌

スラリーから取り出したポテトボールをすぐにパン粉に入れ、全体が厚い層で覆われるまで転がします。

パン粉は、カリッとした食感のためにパン粉（Panko）を使用するのがおすすめです。📌