春雨を熱湯で戻し、表示通りに茹でてから水気を切り、細かく切ります。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして15分ほど水切りをしてから崩します。白菜キムチ、玉ねぎ、ニラはそれぞれ粗みじん切りにします。にんにくとしょうがはすりおろします。

豆腐はしっかり水切りすることで、具材が水っぽくなるのを防ぎ、味がなじみやすくなります。📌

ボウルに豚ひき肉、水切りした木綿豆腐、粗みじん切りにした白菜キムチ、細かく切った春雨、粗みじん切りにした玉ねぎとニラ、すりおろしたにんにくとしょうがを入れます。醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 少々、こしょう 少々を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

手でしっかりと混ぜることで、具材が均一になり、美味しく仕上がります。📌

マンドゥの皮の中央に具材を適量のせ、皮の縁に水を少しつけ、半分に折ってひだを作りながらしっかりと閉じます。端と端を繋いで半円形や巾着型など、お好みの形に成形します。

具材は欲張りすぎず、皮からはみ出さない程度にしましょう。閉じ方が甘いと蒸している間に開いてしまうことがあります。📌

せいろにクッキングシートを敷き、成形したマンドゥを互いにくっつかないように並べます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸します。

蒸しすぎると皮が破れたり固くなったりするので、加熱時間に注意しましょう。数回に分けて蒸すと良いでしょう。📌

ごはんを炊飯器で炊きます。米 2合を洗い、炊飯器の釜に入れ、通常の水加減で炊飯します。

マンドゥを蒸す時間に合わせて炊飯すると、温かいごはんが同時に用意できます。📌

鍋にだし汁 600mlを入れ火にかけます。沸騰直前でさいの目切りにした絹ごし豆腐と短冊切りにした油揚げを加えます。具材が温まったら火を止め、味噌 大さじ3を溶き入れます。器に盛り付け、かつお節 適量を散らします。

味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうので、火を止めてから溶き入れましょう。📌

つけだれを作ります。醤油 大さじ2、酢 大さじ1、ごま油 小さじ1、白ごま 小さじ1を混ぜ合わせ、小皿に盛ります。

お好みでラー油や刻みネギを加えても美味しいです。📌