オーブンを170°Cに予熱し、薄力粉をふるっておきます。卵は卵黄と卵白に分けます。

オーブンの予熱はしっかり行い、生地を入れる直前まで温度を保つようにしましょう。📌

ボウルに卵黄とメープルシロップ、植物油、牛乳、塩、バニラエッセンスを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

混ざり残しがないように、ボウルの底からしっかりと混ぜてください。📌

2のボウルにふるった薄力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

混ぜすぎるとグルテンが出すぎて固くなるので、さっくりと混ぜるのがポイントです。📌

別の清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

ボウルや泡立て器に油分や水分が付いているとメレンゲがうまく泡立たないため、事前にきれいに拭いておきましょう。📌

3の卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。

最初は大胆に混ぜても大丈夫です。メレンゲと卵黄生地の固さを近づけることで、後の工程で泡が潰れにくくなります。📌

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲの泡を潰さないよう、手早く優しく混ぜ合わせましょう。混ぜが足りないと焼き上がりが重くなり、混ぜすぎると膨らみが悪くなります。📌

生地をシフォンケーキ型に流し入れ、台に軽く数回落として大きな気泡を抜きます。

型に生地を入れる際、中央の筒に当たらないようにゆっくりと流し入れると、焼き上がりが綺麗になります。📌

170°Cに予熱したオーブンで35〜40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。

焼き始めてからしばらくはオーブンの扉を開けないようにしましょう。途中で温度が下がると生地がしぼむ原因になります。📌