ボウルに強力粉 200g と薄力粉 100g をふるい入れ、ドライイースト 3g を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

角切りにしてよく冷やしたバター 75g を加え、指先でねじり潰すように粉と擦り合わせ、全体がポロポロになるまで混ぜます。その後、ドレッジで15～20回ほどザクザクと切るように混ぜ、ラップをして15分ほど冷凍庫で冷やすことを推奨します。

バターはしっかり冷えたものを使用し、粉と擦り合わせる際は手の熱で溶かさないように手早く作業してください。📌

黒糖 50g と粗塩 2g を加え、すばやく均一になるようによく混ぜます。

牛乳 80g と卵 1個 を加え、ヘラを立ててボロボロになるまで混ぜ合わせます。

角切りにしたクルミ 50g と干しあんず 100g を加え、ヘラでざっくりと、具材が生地全体に行き渡るように混ぜます。

生地をラップ上に移し、厚さ1.5cm程度の豆腐型に固めて伸ばします。その上に角切りにしたクリームチーズ 100g を散らします。

クリームチーズは大きめの角切りにすると、焼き上がり後の食感が楽しめます。📌

生地を半分に切り分け、切った半分を重ねます。さらに半分に切り分け、片方を裏返して重ねます。

この工程でクリームチーズを生地全体に混ぜ込みます。📌

ラップのまま、めん棒を使って厚さ3cmの豆腐型に生地を伸ばします。

生地を冷蔵庫で2時間発酵させます。

発酵時間は1時間以上が目安ですが、長くするほどスコーンの食感が変化します。📌

オーブンを180度に予熱開始します。

発酵を終えた生地を切り分け、クッキングシートを敷いた天板にのせます。