ごぼうは4～5㎝の長さに切ってから縦半分に切り、皮面に数カ所切り込みを入れます。えのきはほぐし、青ねぎは小口切りにします。豆腐は8等分に切ります。

ボウルに牛こま肉と下味用の塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、お酒大さじ1を入れ、よく揉みこんでおきます。

フライパンに油を少し入れてよく温めたら、下味をつけた牛こま肉を入れて軽くほぐしながら片面に焼き色をつけ、一旦取り出します。※火を通しすぎないように注意してください。

牛肉は完全に火を通さず、焼き色がついたら取り出すことで、後の煮込みで硬くなるのを防ぎます。📌

同じフライパンにごぼうを入れ、塩を少々（分量外）加えて焼き色をつけます。

ごぼうに塩をふることで、香ばしさが引き立ちます。📌

水200ミリリットルを加えてえのき、豆腐、煮汁用の醤油大さじ2、お酒大さじ2、砂糖大さじ1、和風顆粒だし(減塩)小さじ1/2、しょうが小さじ1/2、塩ひとつまみを入れ、落し蓋をして弱火で10分煮ます。

落し蓋をすることで全体に味が均一に染み込みやすくなります。📌

煮込んだフライパンに、一旦取り出した牛こま肉を戻し、ひと煮立ちさせたら火を止めます。再度落し蓋をして15分ほど冷まします。

一度冷ますことで味が食材によく染み込みます。この工程が美味しさの秘訣です。📌