鶏むね肉のフリカッセ
https://www.instagram.com/p/DTxWwPljou7/550🔥 カロリー
50g💪 タンパク質
10g🌾 炭水化物
27g🥑 脂肪
鶏むね肉のフリカッセ
https://www.instagram.com/p/DTxWwPljou7/550🔥 カロリー
50g💪 タンパク質
10g🌾 炭水化物
27g🥑 脂肪
材料
分量 2主要材料
鶏むね肉1 枚
玉ねぎ0.5 個- 人参30 グラム
セロリ30 グラム
調味料・その他
塩···
ホワイトペッパー···
薄力粉···
無塩バター5 グラム
白ワイン100 ミリリットル- 生クリーム100 ミリリットル
牛乳100 ミリリットル
黒胡椒···
手順
1
鶏むね肉はカットせず丸ごと、塩とホワイトペッパーを振り、薄力粉を薄く叩きつけます。
切らずに調理することで、鶏むね肉の肉汁を閉じ込め、しっとりとした仕上がりになります。📌
2
フライパンに無塩バターを溶かし、鶏むね肉を入れます。少し濃いめの焼き色がつくまで、両面を香ばしく焼き上げます。
3
一度鶏むね肉を取り出し、そのままのフライパンでみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをしんなりするまでじっくり炒めます。
4
白ワイン 100ml を入れ、水分が完全になくなるまで強火で煮詰めます。
ここで旨みが凝縮され、料理の風味が格段にアップします。📌
5
生クリームと牛乳を入れ、鶏むね肉をフライパンに戻します。弱火で煮ながら、スプーンでソースを鶏むね肉にかけ続ける「アロゼ」を行います。
火を強くするとソースが分離する可能性があるので、必ず弱火で煮詰めてください。📌
6
ソースにとろみがついたら、塩とホワイトペッパーで味を調えます。皿に盛り付け、お好みで黒胡椒を振れば完成です。
💡 ヒント
鶏むね肉を切らずに焼くことで、肉汁を最大限に保ち、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。白ワインを完全に煮詰めることで、野菜の旨みとワインの香りが凝縮され、ソースに深いコクが生まれます。ソースを鶏肉にかけ続ける「アロゼ」は、弱火でじっくり行うことで、ソースの分離を防ぎ、均一なとろみを保てます。このフリカッセは、安価な鶏むね肉を使っても、まるでレストランのようなご馳走に変わります。ワインとの相性が抜群で、特別な日の食卓や家飲みにもぴったりの一皿です。
