型に型紙を敷き、側面は型から5cmほど高くします。型の外側にアルミホイルを2枚巻きます。

型紙を高くすることでカステラが膨らんだ時に型からはみ出さないようにします。📌

耐熱ボウルに無調整豆乳と米油を入れて600Wの電子レンジで1分加熱します。一度混ぜてから追加で30秒加熱します。

豆乳と米油をしっかり温めることで、後の工程で混ざりやすくなります。この工程中にオーブンを180℃に予熱し始めます。📌

温めた無調整豆乳と米油のボウルに卵黄を入れてホイッパーで混ぜます。その後、米粉を入れてさらに混ぜます。

卵黄を先に入れることで、米粉がダマになりにくくなります。📌

別のボウルに卵白ときび砂糖を入れてハンドミキサーの高速で泡立てます。とろっと落ちるくらいの固さになったら止めます。

メレンゲは立てすぎないのがポイントです。柔らかすぎず固すぎない、とろりとした状態を目指しましょう。📌

ハンドミキサーを低速にしてメレンゲのキメを整えます。

低速で混ぜることで、メレンゲの泡が均一になり、生地の安定性が増します。📌

②で作った生地にメレンゲをひとすくい入れて混ぜます。

少量のメレンゲを先に混ぜることで、生地とメレンゲの硬さの差を埋め、残りのメレンゲを混ぜる際の負担を軽減します。📌

残りのメレンゲを全て入れてゴムベラで50回、さっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲの泡を潰さないように、底からすくい上げるように優しく混ぜましょう。📌

用意した型に生地を流し入れます。

高い位置から流し入れると余分な空気が抜けやすくなります。📌