砂肝は銀皮を取り除き、切り込みを入れて食べやすい大きさに切ります。厚切りベーコンは1cm角のスティック状に切ります。ロメインレタスは洗って縦半分にカットします。鷹の爪は半分に切って種を抜き、にんにくとアンチョビはみじん切りにします。

砂肝の臭みが気になる場合は、下茹でするか、酒と塩で揉んでから洗い流すと良いでしょう。📌

フライパンにみじん切りにしたにんにく、鷹の爪、アンチョビ、オリーブオイル（大さじ2）を入れ、弱火にかけます。にんにくの香りが立ったら鷹の爪を取り出します。

にんにくは焦げ付きやすいので、弱火でじっくり香りを引き出すことが重要です。📌

香り油を吸ったフライパンに砂肝を加えて火が通るまで炒め、取り出します。次に厚切りベーコンを表面がカリッとするまで焼いて取り出します。

砂肝は火を通しすぎると硬くなるため、焼きすぎに注意してください。ベーコンは焦げ付かないように時々混ぜながら焼くと良いでしょう。📌

フライパンにオリーブオイル大さじ1を追加し、ロメインレタスを焼きます。焼き色がつき、ほんのり温まる程度で十分です。

ロメインレタスはシャキシャキ感を残すために、焼きすぎないように短時間でサッと火を通しましょう。📌

焼いたロメインレタスを皿に盛り付けます。フライパンに砂肝と厚切りベーコンを戻して温め直し、オイルごとロメインレタスの上にかけます。

盛り付ける前にレタスの水気をしっかり切っておくと、ドレッシングが薄まりません。📌