生姜は皮を剥いてすりおろし、玉ねぎはみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、塩、卵、醤油（小さじ1）、ケチャップ、すりおろし生姜、みじん切り玉ねぎ、胡椒、片栗粉を全て入れます。へらで粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

鶏ひき肉は胸肉よりもしっかりと脂のあるもも肉を使うと柔らかく仕上がります。へらで混ぜることでひき肉が潰れすぎず、食感が残って美味しくなります。📌

フライパンにサラダ油（分量外）をひき、中火で熱します。混ぜたつくねのタネを好みの大きさに成形し、フライパンに並べます。

手に少し水をつけると、タネが手にくっつきにくく成形しやすくなります。📌

片面がこんがりと焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

焼き時間は合計で6〜7分を目安にし、つくねの芯温が70度以上になっていることを確認してください。📌

つくねに火が通ったら、一度フライパンから取り出します。フライパンの余分な油を拭き取り、醤油（大さじ2）、酒、みりん、砂糖を加えて中火で煮詰めてタレを作ります。

醤油と砂糖の量は、お好みに合わせて調整してください。📌

タレが煮詰まってとろみがついたら、焼きあがったつくねをフライパンに戻し入れ、全体にタレを絡めます。

タレが焦げ付かないよう、混ぜながら手早く絡めてください。📌