無塩バターを室温に戻して柔らかくします。硬い場合は溶かさないように電子レンジで軽く温めてください。

バターが硬いと絞り出しにくくなるため、必ず柔らかくしてください。電子レンジで温める際は溶かさないように注意してください。📌

柔らかくなった無塩バターに粉糖を加えてよく混ぜ合わせます。

食塩を加えてさらに混ぜます。

卵白の半分を加え、乳化させるようにしっかりと混ぜ合わせます。よく混ざったら残りの卵白を加えて再度混ぜます。

ホイッパーについた生地を取り除き、アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます。

生地をプレーン、ココア、抹茶の3等分に分けます。

【プレーン生地】ベース生地に薄力粉70gをふるい入れて、最初は切るように混ぜ、生地がなめらかになるまでしっかりと混ぜます。

【ココア生地】ベース生地に薄力粉60gとココアパウダー10gを合わせてふるい入れ、切るように混ぜ、なめらかになるまで混ぜます。

薄力粉とココアパウダーはあらかじめ混ぜておくときれいに混ざります。📌

【抹茶生地】ベース生地に薄力粉65gと抹茶3gを合わせてふるい入れ、切るように混ぜ、なめらかになるまで混ぜます。

薄力粉と抹茶はあらかじめ混ぜておくときれいに混ざります。📌

各生地を絞り袋に入れます。絞り出す際に力がいるため、丈夫な布製の絞り袋がおすすめです。

プラスチック製の絞り袋を使う場合は、生地を少量ずつ入れると破裂しにくくなります。📌

絞り袋の空気をしっかり抜いてから、ベーキングシートを敷いた天板に生地を絞り出します。天板に押し付けるように絞り出すのがコツです。

クッキーはあまり広がらないので、間隔を狭くしても大丈夫です。📌

プレーン生地には水で湿らせたココナッツファインを、ココア生地には刻んだピスタチオをトッピングします。余分なココナッツファインやピスタチオは取り除きます。

ココナッツファインは湿らせると取れにくくなります。指で軽く押さえてください。📌

170℃に予熱したオーブンで15～20分焼きます。

焼き時間の残り5分くらいで天板の前後を入れ替えると、焼きムラを防げます。動画では17分焼きました。📌

焼き上がった抹茶クッキーの一部は、テンパリングしたホワイトチョコでコーティングします。絞り出した先端からディップするときれいに仕上がります。

チョコが冷めて固まった場合は、ヘアドライヤーなどで約30℃に温め直してからよく混ぜて使用してください。📌