パイナップルをスムージー状にカットします。

酵素が壊れないように、長時間潰しすぎないでください。市販のカットパインでも大丈夫です。📌

スムージー状にしたパイナップルに重曹10グラムを加えてよく混ぜます。

重曹を加えることでパイナップルの酸性を中和し、牛肉が硬くなるのを防ぎつつ酵素の効果を生かします。📌

ジップロックに牛すじと混ぜたパイナップルと重曹を入れ、空気を抜いてよく揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かせます。

一晩漬け込むことで、牛すじが驚くほど柔らかくなります。漬け込んだ牛すじは冷凍すれば1ヶ月保存可能です。📌

ジップロックから牛すじを取り出し、果汁を軽く絞ります。

果汁はほとんど牛すじに浸透しているので、軽く絞る程度で大丈夫です。📌

牛すじが軽く浸る程度の冷水に牛すじを入れ、加熱して沸騰させます。沸騰したら10分間煮込みます。

冷水から徐々に加熱することで、臭みやアクを効率的に取り除けます。旨味が逃げないよう10分以上煮込まないでください。📌

10分煮込んだらアクをすべて捨て、牛すじを軽く水洗いします。その後、食べたいサイズの倍の大きさにカットします。

牛すじは煮込むと縮むので、少し大きめにカットするのがポイントです。硬い筋が苦手な場合は、ここで取り除いてください。📌

新しい冷水にねぎの頭1個と生姜2片を入れ、カットした牛すじを加えて20分煮込みます。

ネギと生姜を加えることで、さらに臭みを消し、風味を整えます。蓋をすると多少圧力がかかり、時短になります。📌

煮込んだらねぎの頭と生姜を取り除き、スープが300ml程度になるまで煮詰めます。

この煮汁は牛すじの旨味が凝縮された大切なスープです。煮詰め具合でカレーの濃さが変わります。📌

煮詰まったスープにトマトジュース200グラムと炒め玉ねぎパック半分を入れます。

トマトジュースのグルタミン酸と牛肉のアミノ酸・イノシン酸が合わさり、旨味が格段にアップします。炒め玉ねぎパックは時短に最適です。📌

ジャワカレー中辛1パックを割り入れて溶かします。

ルーを先に割っておくと、鍋の中で溶けやすくなります。📌

お好みでクミンを加え、香りを引き出します。

クミンはプロのような本格的な風味をプラスします。📌

すりおろしたパイナップルかリンゴを適量加えます。

フルーツの甘みと酸味がカレーに深みとトロピカルな香りを与えます。📌

バター20グラムを加え、全体を混ぜ合わせます。

バターはカレーにコクとまろやかさを与えます。📌