大根は縦十字に切り、切り口を下にして横8mm幅に切ります（いちょう切り）。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横8mm幅に切ります（半月切り）。しめじは根元を切り落とし、ほぐします。しょうがは細切りにします。ごぼうはきれいに洗い、斜め薄切りにし、水にさらして水気を切ります。

にんじんが大きい場合はいちょう切りにしましょう。ごぼうは皮のまわりから良い風味が出るため、皮付きのまま調理します。汚れている場合は包丁の背で削ぎ落として使いましょう。📌

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を一口大に切って入れ、肉の色が変わるまで炒めます。

大根、にんじん、しめじ、しょうが、ごぼうを加えて油がまわるまで炒めます。水と和風顆粒だしを加え、煮立ったらアクを取り除きます。ふたをして具材にしっかりと火が通るまで弱火で10〜12分煮ます。