豚バラ肉を約5cm角の厚切りにし、タコ糸で縛って形を整えます。沸騰したお湯で豚肉を下茹でし、不純物を取り除きます。その後、冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

タコ糸で縛ることで、煮崩れを防ぎ、美しい形を保てます。📌

鍋を熱し、豚バラ肉のすべての面をきつね色になるまで焼きます。これにより余分な脂が落ち、旨味が閉じ込められます。

焼き色がしっかりつくまで焼くことで、香ばしさが加わります。📌

同じ鍋（またはきれいな鍋）に氷砂糖を入れ、少量の水を加えて溶かし、薄い琥珀色になるまでカラメル化させます。

焦げ付かないよう、火加減に注意しながら混ぜてください。📌

薄切りにした生姜、長ねぎ、唐辛子、ローリエ、八角を加えて軽く炒め、香りを引き出します。次に醤油、紹興酒、オレンジジュースを加え、沸騰させます。

スパイスを軽く炒めることで、香りがより際立ちます。📌

焼いた豚バラ肉を鍋に戻し入れます。煮汁が豚肉の大部分を覆うようにします（足りない場合はお湯を少量足しても良いでしょう）。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、または箸で簡単に刺せるほど柔らかくなるまで煮込みます。時々豚肉をひっくり返してください。

弱火でじっくり煮込むことで、豚肉がとろけるように柔らかくなります。📌

豚肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、脇に置きます。煮汁から余分な脂を丁寧に取り除き、強火にして煮詰めます。煮汁にとろみがつき、つややかな状態になるまで煮詰めます。

煮汁から脂をしっかり取り除くことで、後味がさっぱりとします。📌