さつまいもは6mm幅の輪切りまたは太い部分は半月切りにし、水に5分さらします。れんこんは8mm幅の半月切りにし、水400mlに酢小さじ1（分量外）を加えた酢水に5分さらします。舞茸は食べやすい大きさに手でさきます。みりん、酢、醤油、オイスターソース、はちみつ、おろししょうがを混ぜ合わせてタレを作っておきます。

さつまいもとれんこんを水にさらすことで、アクを取り除き、変色を防ぎます。📌

さつまいもとれんこんの水気をよく切り、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。さつまいも、れんこん、舞茸にそれぞれ片栗粉を大さじ1ずつまぶします。

水気をしっかり取ることで、片栗粉が均一につき、カリッと仕上がります。📌

フライパンに油大さじ2を注ぎ、中火で加熱します。熱くなったらさつまいもを重ならないように並べ、両面を中火で2分ずつ焼きます。一度バットなどに取り出します。

量が多い場合は、一度に全て焼こうとせず、数回に分けて焼くと良いでしょう。さつまいもは竹串がスッと通るまで加熱してください。📌

同様に、残りの油を適宜足しながられんこん、舞茸を焼きます。全て焼き終わったら火を止めます。

舞茸もしっかりと火を通すようにしてください。📌

焼いた具材をフライパンに戻し、赤唐辛子（輪切り）を加えて弱火で加熱し、香りが立つまで炒めます。火を止めます。

赤唐辛子を炒めることで、香ばしさと程よい辛味が加わります。焦がさないように注意してください。📌

全ての具材が入ったフライパンに、混ぜ合わせておいたタレを加え、中火で加熱します。タレがなくなるまで混ぜながら加熱します。

タレを加える際は、必ず火を止めた状態で加えてください。焦げ付きや飛び散りを防ぎます。📌