若鶏ぶつ切りを1時間ほど水に浸して血抜きし、流水でサッと洗った後、ザルにあげて水気を切っておきます。

血抜きをしっかり行うことで、鶏肉の臭みが取れ、より美味しく仕上がります。📌

鍋に若鶏ぶつ切りと、かぶる程度の水を入れ、紹興酒 大さじ1と万能ねぎ 4本を加え、強火で沸騰させます。アクが出てきたら中火に変え、アクを取りながら10分ほど煮たら火を止めます。ぬるま湯で再度洗ったら水気を切っておきます。

アクを丁寧に取り除くことで、仕上がりの味と見た目が良くなります。📌

この間に、長ネギ（青い部分） 30g、赤パプリカ 1個、黄パプリカ 1個、生唐辛子をお好みで用意します。香辛料として、みじん切りにした長ネギ 25g、スライスしたニンニク 10g、スライスした生姜 15g、花椒 小さじ1、シナモン 半分、八角 2個、ローリエ 1枚を用意し、ビール 500mlも準備しておきます。

パプリカなどの野菜は彩りを考えて用意すると、見た目も華やかになります。唐辛子は辛さの好みに合わせて調整してください。📌

鍋に油 大さじ1をひき、氷砂糖 30gを加え、弱火にかけて氷砂糖が溶けるまでかき混ぜます。氷砂糖が溶けてすぐに焦げ付くので、油と絶えず混ぜ合わせ、カラメルになってきたら一旦火を止めます。

氷砂糖は焦げ付きやすいので、火加減に注意し、常に混ぜ続けることが大切です。カラメルは鶏肉に美しい照りを与えます。📌

水気を切った若鶏ぶつ切りを鍋に加え、中火にかけて炒めます。カラメルを全体に絡ませるように混ぜ、表面がこんがりと色づいてきたら香辛料（長ネギ、ニンニク、生姜、花椒、シナモン、八角、ローリエ）を加えます。

香辛料を加えたら、香りが立つまで軽く炒めることで、風味が増します。焦がさないように注意してください。📌

香辛料の香りが立ってきたら、ビール 500mlを注ぎ入れます。もしビールが足りなければ水を少し足し、醤油 大さじ2を加えて全体を混ぜます。強火で沸騰させたら蓋をして中火に変え、1時間ほど煮込みます。

途中で一度蓋を開け、味が均一に馴染むように全体を軽くかき混ぜてください。煮込み時間が長いほど鶏肉が柔らかくなります。📌