耐熱ボウルに板チョコ、バター、生クリームを入れ、電子レンジ600Wで1分加熱し、なめらかに溶かします。

加熱しすぎるとチョコレートが焦げる可能性があるので注意してください。余熱で完全に溶かすと良いでしょう。📌

卵は卵黄と卵白に分けます。別のボウルで卵白と砂糖の半量を使い、角がしっかり立つまでメレンゲを立てます。

卵白に水や油分が入るとメレンゲが立ちにくくなります。ボウルと泡立て器は清潔で乾燥したものを使用しましょう。📌

別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、マヨネーズ状になるまで混ぜます。

白っぽくもったりとするまでしっかり混ぜることで、ケーキの口当たりが良くなります。📌

なめらかに溶かした板チョコ、バター、生クリームと、好みでラム酒またはブランデーを卵黄のボウルに加え、さらに混ぜ合わせます。

チョコレート混合液が熱すぎると卵黄が固まってしまうので、少し冷ましてから混ぜ込みましょう。📌

米粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、低速でざっと混ぜ合わせます。

粉類はふるうことでダマを防ぎ、生地がなめらかに仕上がります。混ぜすぎると粘りが出るので注意しましょう。📌

メレンゲを3回に分けて加え、その都度ざっと混ぜます。最後はヘラに持ちかえ、ボウルの底からすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲの泡を潰さないように、切り混ぜるように優しく混ぜ込むのがポイントです。これによりふんわりとした食感になります。📌

クッキングシートを敷いた15cm底抜け丸型に生地を流し入れ、170度に予熱したオーブンで45分ほど焼きます。

焼き時間はオーブンによって調整してください。竹串を刺して、少し生地がつく程度が目安です。📌

焼き上がったら型ごと粗熱を取り、型から外してラップをし、冷蔵庫でしっかり冷やします。

焼きたては柔らかいので、粗熱が取れてから型から外すと崩れにくいです。冷蔵庫でしっかり冷やすと味が落ち着き、しっとり感が増します。📌