牛ハラミステーキの筋を取り除き、厚さ2-3cmにカットします。バットに牛ハラミステーキ、赤ワイン、薄切りにした玉ねぎ、軽く潰したにんにく、タイム、ローリエ、オリーブオイルを入れ、よく揉み込んで冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）マリネします。

マリネ液に漬け込むことで、肉が柔らかくなり風味が増します。調理の30分前には肉を冷蔵庫から出して室温に戻しておくと、均一に火が通りやすくなります。📌

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れます。じゃがいもが隠れるくらいの水と少量の塩（分量外）を加え、柔らかくなるまで茹でます。

じゃがいもを均一な大きさに切ると、茹でムラがなくなります。📌

じゃがいもが柔らかくなったら湯を捨て、弱火にかけて水分を飛ばします。熱いうちにマッシャーで潰し、牛乳、バターを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩（分量外）、黒胡椒（分量外）で味を調え、マッシュポテトを作ります。

牛乳とバターは温めてから加えると、よりなめらかなマッシュポテトになります。📌

フライパンにサラダ油とバターを熱し、マリネした牛ハラミステーキを強火で各面2-3分ずつ焼き、お好みの焼き加減にします。焼き色がついたら火からおろし、アルミホイルで包んで5-10分休ませます。

肉を休ませることで、肉汁が落ち着き、よりジューシーに仕上がります。📌

牛ハラミステーキを焼いた後のフライパンの余分な油を捨て、エシャロットを入れて炒めます。ポルトワインと赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、半量になるまで煮詰めます。ビーフブイヨンを加え、さらに煮詰めてとろみがついたら、ブランデー、バターを加えて溶かし、塩、黒胡椒で味を調えてポルトソースを完成させます。

ソースは焦がさないように注意し、味が濃すぎる場合は水を少量加えて調整してください。📌