じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて茹でます。竹串がスッと通るくらいになったら、湯を捨てて鍋に戻し、弱火にかけて水分を飛ばします。火から下ろし、マッシャーでなめらかになるまで潰します。

じゃがいもは熱いうちに潰すと、よりなめらかな仕上がりになります。水分をしっかり飛ばすことで、後の成形がしやすくなります。📌

潰したじゃがいもに、塩、黒こしょう、にんにくパウダー、乾燥パセリ（混ぜ込み用）を加えてよく混ぜます。粗熱が取れたら、モッツァレラチーズを加えて混ぜ合わせます。

チーズはじゃがいもの粗熱が取れてから混ぜると、溶けすぎずに形が残りやすくなります。📌

じゃがいもとチーズの混合物を、ゴルフボール大に丸めます。

手に少し油を塗ると、くっつきにくくなります。📌

丸めたポテトボールに、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。余分な粉ははたき落とし、卵は全体にしっかり絡め、パン粉はぎゅっと押さえてつけます。

衣をしっかりつけることで、揚げたときにカリカリになります。衣付けは片手ずつ使うと手が汚れにくいです。📌

鍋に揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたポテトボールを一度にすべてではなく、数個ずつ入れます。全体がきつね色になり、カリカリになるまで3〜4分揚げます。

一度にたくさん入れると油の温度が下がり、ベタつきの原因になります。きつね色になったらすぐに取り出しましょう。📌