こんにゃくはスプーンで小さめのひと口大にちぎる。

包丁で切るよりも断面に凸凹ができ、味しみがよくなります。📌

鍋にちぎったこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱火で1分下茹でする。ざるに取って湯を切る。

お湯に入れるのではなく、水から茹でる方が表面が固くならず、臭みも取れやすいです。📌

鍋に下茹でしたこんにゃくを入れ、中火で1分ほど炒める。

乾煎りしてさらに臭みと余分な水分を飛ばします。油はひかずに乾煎りにし、水分を飛ばします。こんにゃくがバチバチと音を立てますが、そのまま炒めてください。📌

砂糖、みりん、しょうゆを加えて時々混ぜながら、汁気が鍋底にうっすら残るくらいまで煮詰める。