低温調理済みのローストビーフを、細かい角切りにします。赤身の部分と香ばしい表面の部分をバランス良く使いましょう。

食感を良くするために、できるだけ均一な大きさに刻むのがポイントです。📌

玉ねぎ、ピクルス、ケッパーをそれぞれみじん切りにします。パセリも同様にみじん切りにし、一部は盛り付け用に取っておきます。

玉ねぎの辛味が気になる場合は、みじん切りにした後、軽く水にさらして水気をよく切ると良いでしょう。📌

ボウルに刻んだローストビーフ、玉ねぎ、ピクルス、ケッパー、パセリ（一部残して）、ディジョンマスタード、ウスターソース、オリーブオイル、卵黄を入れます。

卵黄を加えることで、タルタルにコクととろみが加わります。📌

塩と黒こしょうで味を調えながら、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。

味見をしながら、お好みの塩加減に調整してください。📌

バゲットは薄切りにして、トースターなどで軽く焼いておきます。

カリッと焼き上げることで、タルタルとの食感のコントラストが楽しめます。📌