鶏むね肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、フォークで全体を数カ所刺します。料理酒、塩、こしょうを揉み込み、10分ほど置きます。

鶏むね肉の厚さを均一にすることで、火の通りが良くなり、より柔らかく仕上がります。フォークで刺すことで味が染み込みやすくなります。📌

玉ねぎはみじん切りにし、醤油、みりん、料理酒、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を混ぜ合わせてソースの準備をします。

玉ねぎを細かくみじん切りにすることで、ソースにとろみがつきやすくなり、より滑らかな口当たりになります。📌

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、鶏むね肉を皮目から焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5〜7分、火が通るまで焼きます。

鶏むね肉は焼きすぎると固くなるので、弱火でじっくりと火を通し、蓋をして蒸し焼きにすることでジューシーに仕上がります。📌

鶏むね肉をフライパンから取り出し、粗熱が取れるまでアルミホイルで包んで休ませます。この間にレタスを皿に盛ります。

肉を休ませることで、肉汁が落ち着き、カットした際に旨味が逃げにくくなります。📌

同じフライパンの油を軽く拭き取り、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ合わせたソースの材料を入れます。中火で加熱し、バターを加えて煮詰めます。とろみがついたら火を止めます。

バターを加えることで、ソースにコクと風味が増します。焦げ付かないように混ぜながら煮詰めてください。📌