鶏胸肉は皮つきのまま観音開きにし、フォークで上下全体をしっかりと刺します。フォークの柄を長く持ちスナップをきかせるように、背面で叩き1cm程度の厚さに伸ばします。酒小さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1をなじませて5分置きます。

分厚い部分は特によく刺してください。めん棒や肉叩きがあれば、そちらを使用してもより均一に伸ばせます。📌

にんにくは薄く輪切りにし、楊枝などで芽を取ります。おろし玉ねぎ大さじ3、醤油大さじ1と1/3、みりん大さじ1、砂糖大さじ2/3を混ぜ合わせてソースを作っておきます。

鶏肉の水分をペーパータオルでしっかりと拭き取り、片栗粉大さじ2を全体にまぶします。

バットについた水分も拭き取ると、べちゃっとならずに綺麗に仕上がります。📌

フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、中火で加熱します。にんにくの上下がこんがりと色づいたら、ペーパータオルに取り出します。

鶏肉の皮面を下にしてフライパンに入れ、たまに上下を返しながら中火で7～9分を目安にこんがりと焼き、中まで火を通します。

焼く途中で油はねが気になる場合は、適度に拭き取ると良いでしょう。フライパンは26cmのものが適しています。📌

火を止め、余分な油があればペーパータオルで拭き取ります。混ぜ合わせたおろし玉ねぎ、醤油、みりん、砂糖のソースを加え、再度中火で好みの味に煮絡めます。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。フライパンに残ったソースをかけます。

熱いので、切り分ける際は火傷に注意してください。📌