きゅうりを薄切りにし、塩をまぶして塩もみする。全体がしんなりしたら、キッチンペーパーで余分な水分をしっかりと拭き取る。

きゅうりを塩もみすることで余分な水分や青臭さが抜け、味がぼけにくくなります。📌

茗荷は根元から中心まで切り込みを2本入れ、端から細かく千切りにする。大葉は軸を落とし、下からくるくる巻いて細かく千切りにする。

茗荷に切り込みを入れることで、千切りにした際に全体が均等にバラけやすくなります。📌

ボウルに味噌とすりごまを入れ、よく混ぜ合わせる。フライパンに薄く広げ、弱火でじっくりと焦げ目がつくまで焼く。

味噌を炙ることで香ばしさが増し、冷や汁の風味が豊かになります。焦げ付きやすいので弱火で注意深く焼いてください。📌

焼いた味噌をボウルに移し、粗熱が取れたら醤油とみりんを加えてしっかりと溶かす。

だし汁（または水にほんだしを溶かしたもの）を数回に分けて加え、味噌がダマにならないようによく混ぜて溶かす。これを冷蔵庫でキンキンに冷やす。

だし汁を数回に分けて入れることで、味噌がだまになりにくく、均一に混ざります。📌

ツナ缶は油をしっかりと切る。絹ごし豆腐はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、食べやすい大きさに手でちぎる。

豆腐は手でちぎることで断面が凸凹になり、味がよく絡みます。📌

大きめのボウルにたっぷりの氷を敷き詰め、冷やした冷や汁のベース、油を切ったツナ、水気を拭き取ったきゅうり、ちぎった絹ごし豆腐を入れる。全体をよく混ぜてキンキンに冷えるまで冷やす。

この冷やす作業が非常に重要です。キンキンに冷やすことで、ご飯と合わせたときに生ぬるくならず、美味しくいただけます。📌