下準備として、発酵バターと全卵を室温に戻し、発酵バターを柔らかくします。全卵は溶きほぐしておきます。薄力粉、塩、アーモンドプードル、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー（お好みでオールスパイスも）をホイッパーで混ぜ合わせてふるっておきます。オーブンを160℃に予熱します。

バターと卵を室温に戻しておくことで、生地が分離しにくく、なめらかに仕上がります。📌

ボウルに柔らかくなった発酵バターを入れ、ブラウンシュガーを加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。溶きほぐした全卵を5〜6回に分けて少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。

全卵は冷たいと分離の原因になるため、必ず室温に戻し、少しずつ加えて混ぜるのがポイントです。📌

ふるっておいた薄力粉、塩、アーモンドプードル、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー（お好みでオールスパイスも）を再度ふるい入れ、ゴムベラで切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

混ぜすぎるとグルテンが出て生地が硬くなるので、練らないようにさっくりと混ぜましょう。📌

生地をラップで包み、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。時間があれば一晩寝かせるとより扱いやすくなります。

生地をしっかり休ませることで、型抜きしやすくなり、焼いた時の形も安定します。📌

冷蔵庫から出した生地を3mmの厚さに伸ばします。この時、打ち粉（強力粉）を軽く振って作業すると良いでしょう。クッキー型にも軽く打ち粉をすると抜きやすくなります。

作業中に生地が柔らかくなってきたら、再度冷蔵庫で冷やしながら作業を進めましょう。余った生地はまとめ、再度冷やしてから型抜きすると無駄なく使えます。📌

型抜きした生地をオーブンシートを敷いた天板に並べます。焼く前に冷凍庫で30分ほど冷やすと、より綺麗な形のクッキーに焼き上がります。

シルパンを使用すると、クッキーがよりサクサクに焼き上がり、おすすめです。📌