高加水フォカッチャ
https://youtube.com/watch?v=gX0Vm0KCl68&si=JH64Ou4mAEbL254o高加水フォカッチャ
https://youtube.com/watch?v=gX0Vm0KCl68&si=JH64Ou4mAEbL254o材料
分量 4主要材料
強力粉250 グラム
砂糖12 グラム
塩4 グラム
インスタントドライイースト2.5 グラム
オリーブオイル20 グラム
水220 グラム
仕上げ用
- オリーブオイル15 グラム
ブラックペッパー···- 塩···
手順
強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイースト、オリーブオイル、水を計量し、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。
清潔なボウルや容器を使用し、材料をきちんと計量することが成功の鍵です。📌
生地を22〜30℃で60分間発酵させます。
オーブンの発酵機能を利用するか、部屋の暖かい場所で発酵させてください。熱湯と一緒にオーブンに入れる方法はオーブン破損の恐れがあるため避けてください。📌
発酵が終わったら、生地の端から中心に向かって集め、ガスを抜きます。
優しく扱って生地の構造を保ちましょう。生地がベタつく場合は、手に少量のオリーブオイルを塗ると扱いやすくなります。📌
集めた生地を20cm角型の中に、なるべく同じ厚さになるように全体に広げます。
生地を均一に広げることで、焼き上がりの厚さが均一になります。📌
工程2と同様に、生地を22〜30℃で再度60分間発酵させます。
二次発酵で生地がさらに膨らみ、より軽い食感になります。📌
仕上げ用オリーブオイルを生地全体にかけ、指で底に当たるまで深めに穴をたくさん開けます。塩とブラックペッパーを全体に散らし、200℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。
穴を深く開けることで、フォカッチャ全体が均一に焼き上がり、表面のカリカリ感が増します。焼き上がったらすぐに冷ますための網に乗せると、底がべたつくのを防げます。📌
💡 ヒント
オリーブオイルがない場合は、米油のようなクセのない他のオイルでも代用できます。このフォカッチャは、手を汚さずに作ることができ、洗い物も少ないため、忙しい日にもおすすめです。発酵時間はあるものの、実際の作業時間は短く、手軽に作れるパンです。焼きたてはもちろん、冷めても美味しくいただけます。食べきれない分は密閉容器に入れて冷蔵保存し、翌日以降も楽しめます。生地を発酵させる際は、オーブンの発酵機能を利用するか、暖かい部屋に置いてください。熱湯と一緒にオーブンに入れる方法はオーブンの故障の原因となるため避けてください。
