鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えてスパゲッティを袋の表示時間通りに茹で始めます。茹で上がる2分前に、パスタのゆで汁を大さじ3〜4取り分けておきます。

パスタの茹で時間は、表示より少し短めにすると、ソースと絡める際にちょうど良い固さになります。📌

スパゲッティを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて弱火で熱します。香りが立ってきたら、1cm幅に切ったハムと石づきを落とし、ほぐしたえのきだけを加えて炒めます。

にんにくは焦げ付きやすいので、弱火でじっくり香りを引き出しましょう。📌

えのきだけがしんなりしたら、バターと醤油を加えて全体によく絡めます。

バターと醤油は強火だと焦げ付く可能性があるので、火加減に注意してください。📌

茹で上がったスパゲッティをフライパンに加えて、取り分けておいたパスタのゆで汁を少しずつ加えながら、全体を素早く混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩と黒こしょうで味を調えます。

パスタのゆで汁は乳化を助け、ソースを麺によく絡ませます。少しずつ加えて濃度を調整しましょう。📌