マドレーヌ用のバターを弱火で溶かし、溶かしバターを作ります。焦げ付かないよう注意してください。

バターに火を入れすぎると風味が損なわれるので、弱火でゆっくりと溶かしましょう。📌

ボウルに全卵、はちみつ、グラニュー糖、塩、溶かしバターを加え、泡立て器でよく混ぜます。油分と水分をしっかりと乳化させ、均一な状態にします。

乳化がうまくいくと、焼き上がりの食感が良くなります。📌

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

混ぜすぎるとグルテンが出すぎてしまうので、さっくりと混ぜましょう。📌

レモンの皮をすりおろし、生地に加えて混ぜ合わせます。

レモンのフレッシュな香りがマドレーヌの風味を豊かにします。📌

マドレーヌ生地をラップで覆い、冷蔵庫で最低1時間休ませます。

生地を休ませることで、きれいに「おへそ」が出やすくなり、しっとりとした食感になります。📌

別のボウルに卵白、はちみつ、グラニュー糖、塩を加え、泡立て器で軽く混ぜます。

卵白は事前に室温に戻しておくと、他の材料と混ざりやすくなります。📌

鍋にフィナンシェ用のバターを入れ、中火で加熱し、焦がしバターを作ります。絶えず混ぜながら火を入れ、美味しそうなきつね色になったら火から下ろし、すぐに冷水で鍋底を冷やし、それ以上熱が入らないようにします。

焦がしバターの風味はフィナンシェの美味しさの鍵です。焦げすぎると苦くなるので注意し、好みの焦がし具合を見つけましょう。📌

別のボウルに薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるい入れ、よく混ぜ合わせます。

粉類はふるっておくことでダマを防ぎ、均一な生地に仕上がります。📌

卵白の混合物にふるった粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

焦がしバターを2回に分けて加え、その都度しっかりと乳化させながら混ぜます。生地にツヤが出て、持ち上げた時にきれいに落ちる状態が目安です。

焦がしバターは熱いまま加えると卵白が固まってしまうことがあるので、少し冷ましてから加えましょう。📌

フィナンシェ生地を絞り袋に入れます。

絞り袋がない場合は、ジップロックの端を切って代用できます。📌

オーブンを170℃に予熱します。

オーブンは十分に予熱することで、生地がきれいに膨らみます。📌

フィナンシェ生地を型に25gずつ絞り入れます。

型に流し込む際は、均等な量にすることで焼きムラを防ぎます。📌

予熱した170℃のオーブンで8分間焼きます。

一度オーブンから取り出し、型を反転させてさらに5分間焼きます。

反転させることで、焼き色を均一にし、底面もきれいに焼けます。📌

オーブンを160℃に予熱します。

オーブンの設定温度は各家庭のオーブンによって異なる場合があります。焼き色を見ながら調整してください。📌

休ませておいたマドレーヌ生地を型に20gずつ絞り入れます。必要であれば型に薄くバターを塗っておくと、型から外しやすくなります。

シリコン型でも、バターを塗るとよりきれいに焼き上がります。📌

予熱した160℃のオーブンで7分間焼きます。

一度オーブンから取り出し、型を反転させてさらに3分間焼きます。

マドレーヌも同様に、反転させることで均一な焼き色になります。📌